Nguyên liệu dành cho 4 người

• Cơm sầu riêng: 450gr
• Trái cây: Nhãn, chôm chôm, mít
• Đậu xanh bóc vỏ: 200gr
• Đường cát: 200gr
• Nước cốt dừa: 50ml
• Sữa tươi có đường: 200ml
• Bột rau câu: 10gr
• Bột năng: 30gr

Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sầu riêng: Sầu riêng trái mang bổ khía, tách múi, lấy phần thịt sầu riêng, bỏ hạt, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với 100ml sữa tươi.
• Mít: Mít nên chọn loại mít có múi dày, màu vàng tươi, vị ngọt đậm. Múi mít sau khi tách hạt, xé thành những miếng nhỏ vừa ăn.
• Chôm chôm: Bỏ vỏ, bỏ hạt, lấy phần thịt.
• Nhãn: Bỏ vỏ, bỏ hạt, lấy phần thịt.
• Đậu xanh: Đậu xanh ngâm từ 6-8 tiếng, nên ngâm qua đêm trước để đỡ mất thời gian chờ đợi. Muốn hạt đậu xanh đậm đà hơn, khi ngâm nên cho thêm một chút muối.

Bước 2: Chế biến đậu xanh

Khi ngâm đậu xanh đã đạt, vo lại bằng nước sạch một lần nữa rồi trộn với 100 gram đường. Cho vào nồi cơm điện nấu hoặc hấp cách thủy bằng bếp gas, bếp điện đến khi hạt đậu chín đều. Sau đó dùng thìa (hoặc máy xay sinh tố) nghiền nhuyễn đậu xanh.

Bước 3: Làm thạch rau câu

• Trộn 100 gram đường với bột làm thạch.
• Hòa hỗn hợp với 200 ml nước lọc, đun sôi, khoáy đều tay để bột rau câu sánh lại và không bị vón cục. Múc thạch đổ ra khay, có thể cho thêm vài giọt siro để tạo màu bắt mắt hơn.
• Để khay thạch vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông lại, bỏ ra, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Hoàn thành

• Hòa tan 30 gram bột năng với 300ml nước lọc, khuấy đều tay (để tránh bị vón cục) đến khi bột tan hết.
• Đun nước sôi liu riu, sau đó cho đậu xanh đã nghiền nhuyễn trộn đều cùng với bột năng pha loãng.
• Hỗn hợp đậu xanh, bột năng sau khi đã khuấy đều, tiếp tục cho sữa tươi, nước cốt dừa vào đun sôi. Tùy vào khẩu vị nêm nếm vị ngọt vừa phải. Chờ cho đường tan thì tắt bếp.

Thành phẩm: Một ly chè sầu riêng sẽ ngon hơn khi có sự kết hợp của các loại hoa quả khác với cơm sầu riêng. Cho thạch rau câu đã chuẩn bị vào ly hoặc chén. Múc phần thịt sầu riêng lên trên, chan nước đường và đậu xanh để nguội vào, thêm đá bào. Trộn đều lên khi thưởng thức nhé!